Prekmursko gibanica savaip

Šį slovėnišką kepinį, tokiu mandru pavadinimu, gaminau "Kepėjų be stabdžių" lapkričio mėnesio iššūkiui. Bet aš nebūčiau aš, jei kritiška akim neperžvelgčiau recepto ir nepakoreguočiau kai kurių jo dalių, taigi Jūsų dėmesiui tiek originalus receptas(ČIA), tiek modifikuota jo versija.

Pirmoji modifikacija - visi produktai per pusę, nes kiekiai pasirodė nežmoniški. Taigi aš dariau tokiomis proporcijomis:

Trapi tešla:
100 g miltų,
50 g sviesto,
Žiupsnelis druskos,
Žiupsnelis cukraus,
Jeigu reikia, truputį vandens.
Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą. Minkyti tešlą, kol taps lygi. Palikti 30 min. pastovėti.

Filo tešla:
400 g kvietinių miltų,
1 kiaušinis,
1 VŠ aliejaus,
Žiupsnelis druskos,
drungno vandens minkymui,
acto arba citrinos sulčių.

Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla. Palikti 30 min. subręsti. Padalinti į 5-6 gabaliukus. Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.

Aguonų įdaras:
100 g sugrūstų aguonų,
0,2 l karšto pieno,
50 g cukraus,
žiupsnelis vanilinio cukraus, tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.

Išbrinkinti aguonas piene. Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską gerai išmaišyti.

Varškės įdaras:
500 g varškės,
50 g cukraus,
1 kiaušinis,
žiupsnelis vanilinio cukraus,
žiupsnelis druskos,
50 g razinų, išmirkytų konjake, tarkuotos citrinos žievelės.

Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę. Įmaišyti nusausintas razinas.

Graikiškų riešutų įdaras:
150 g maltų graikiškų riešutų,
50 g cukraus,
šaukštas konjako.

Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.

Obuolių įdaras:
500 g nuluptų obuolių,
žiupsnelis druskos,
50 g cukraus,
1 VŠ cinamono,
50 g maltų džiūvėsėlių.

Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais. Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.

Kremas sluoksnių suklijavimui:
3 kiaušinių baltymai,
3 kiaušinių tryniai,
50 ml tirštos grietinės.

Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.

Visas gamybos procesas buvo išsamiai aprašytas originaliame recepte, jo ir laikiausi. Recepte buvo nurodyta, kad lakštus reikia laistyti lydytu sviestu, bet idėjiškai tokių veiksmų nepripažįstu, todėl to nedariau ir nieko blogo nenutiko :) Pyragas gavosi tikrai skanus, tačiau kitąsyk sluoksnius daryčiau daug plonesnius - daryčiau bent 6-7 sluoksnius ir ploniau kočiočiau tiek filo tešlą, tiek kločiau įdarus. Taip pat manau įdomumo dėlei galima būtų paeksperimentuoti su pyrago forma - pvz. padaryti štrudelio formos pyragą su visais keturiais įdarais, arba tiesiog keturis "vamzdelius" su skirtingais įdarais, kuriuos "suklijuoti". Gal reikės kada tuo užsiimti :)